Bílkoviny jsou jednou ze základních stavebních složek našeho těla. Zúčastňují se tvorby enzymů, hormonů, imunních látek, jsou součástí každé buňky. Tvorba vlastních bílkovin je závislá na příjmu z potravin.
Bílkoviny živočišného původu by měly tvořit polovinu z celkového množství bílkovin ve stravě, zbylý podíl je nutno hradit potravinami původu rostlinného. Luštěniny je vhodné zařazovat do jídelníčku 1-2x týdně.
Zdá se vám přesto tato hodnota příliš vysoká a denně takové množství bílkovin nesníte? Tato hodnota zajišťuje dostatečné množství stavebních látek pro zdravé fungování našeho těla. Zároveň dostatečné množství bílkovin pomáhá uvolňovat nadměrné tukové zásoby v buňce a má velký sytící efekt, pomáhá tedy k zasycení při snižování nadváhy.
Zde je tabulka potravin, které mají vysoké zastoupení bílkovin.
| Hodnoty na 100 g | hodnota v KJ | bílkoviny v g | tuky v g | sacharidy v g |
| Kapr | 525 | 17,5 | 6,1 | 0,1 |
| Vepřové maso (průměr) | 1502 | 15,2 | 33 | 0 |
| Hovězí maso (průměr) | 762 | 19,2 | 11,7 | 0 |
| Kuřecí prsa | 485 | 24 | 1,0 | 0,1 |
| Měkký tvaroh | 401 | 18,8 | 0,4 | 4,4 |
| Olomoucké tvarůžky | 560 | 29,7 | 0,8 | 2 |
| Romadůr 20% | 738 | 23,6 | 8,0 | 2,5 |
| Tvrdý sýr Primátor (45%) | 1622 | 28,3 | 29,5 | 2,3 |
| Sýr Eidamská cihla (30%) | 1102 | 30,3 | 15,1 | 1,4 |
| Cottage sýr | 420 | 10,7 | 4,6 | 3,8 |
| Tavený sýr Javorník (20%) | 708 | 25,8 | 6,9 | 1,1 |
| Šunkový salám | 795 | 16,8 | 13,6 | 0,1 |
| Šunka dušená | 641 | 20,7 | 7,7 | 0 |
| Ovesné vločky | 1616 | 13,8 | 6,8 | 67,6 |
| Čočka -sušená | 1436 | 26,9 | 1,2 | 59,2 |
| Sojové boby – sušené | 1836 | 43,8 | 23,1 | 16,3 |
| Fazole – sušené | 1403 | 2,5 | 23,5 | 59,8 |
| Slepičí vejce | 670 | 12,5 | 119 | 0,7 |
| Jogurt Vitalinea | 208 | 4,1 | 0,1 | 7,9 |
| Kefír mléko | 197 | 3,4 | 2,0 | 3,8 |
Tato tabulka ukazuje potraviny, které mají vysoké zastoupení bílkovin. Ale ne všechny potraviny v tabulce jsou vhodné při snižování nadváhy. Pokud se podíváme např. na tvrdé sýry, obsahují kromě velkého množství bílkovin také vysoké zastoupení tuků, které zvyšují energetický příjem. Dieta s větším zastoupením sýrů by sice byla dostatečná k příjmu bílkovin, ale příliš bychom hmotnost nesnížili. Obdobným příkladem je nahrazování mléčných výrobků výrobky sójovými. Přijímáme sice vysoký obsah bílkovin,ale energetická hodnota těchto výrobků bývá často vyšší než výrobků mléčných. Ztrácíme přitom důležitý zdroj vápníku a mléčných bílkovin. V posledních dvou řádcích tabulky jsou výrobky sice pro zdravou výživu velmi vhodné, ale jako dostatečný zdroj bílkovin nedostatečné.
Jaké výrobky tedy má jíst žena, vážící 80 kg, vysoká 178 cm, aby zachovala dostatečný příjem bílkovin v jídelníčku?
Jídelníček této ženy by měl obsahovat např. tyto potraviny za jeden den.
| jídlo | hodnota v KJ | bílkoviny v g |
| 150g kuřecích prsou | 728 | 36 |
| 100g šunky | 641 | 20,7 |
| 200g Cottage sýru | 840 | 21,4 |
| 125g bílý jogurt | 279 | 5,5 |
| celkem | 2488 | 83,6 |
Z tohoto příkladu je patrné, jak je důležitá volba potravin při snižování nadváhy.Při nedostatečném zastoupení bílkovin tělo zpomaluje uvolňování tuků z buněk,schází mu stavební látky, reaguje tedy zapnutím šetřící cesty metabolismu a hubnutí se tak zpomaluje či zastavuje i při nízkém příjmu kJ.